ПВХ разделительный багет лоя натяжных потолков
ПВХ разделительный багет лоя натяжных потолков купить в СПБ по низкой цене 182₽ — компания «ЛДР»ПВХ профиль (багет, рейка) для натяжных потолков
В наличии
Профиль используется при создании самодельных: двухуровневых конструкций, ниш для скрытых карнизов, для соединения полотен под углом к горизонту.
Для маскировки получаемого стыка между полотнами используются: заглушка О-образная или заглушка овальная.
Характеристики
| Материал | ПВХ |
| Ширина | 55мм |
| Длина | 20мм |
Другие товары категории
Спасибо
за обращение
Багет разделительный ПВХ для натяжных потолков в Челябинске (Комплектующие для натяжных потолков)
Описание товара
Наименование
Упаковка
от 1001 до 2000 п.м.
от 2001 до 5000 п.м.
от 5001 до 10000 п.м.
от 10000 п.м.
Багет стеновой ПВХ
50 п.м.
13,00
12,50
12,00
договорная
Багет стеновой ПВХ перфорированный
50 п.м.
14,00
13,50
13,00
договорная
Багет стеновой усиленный ПВХ
50 п.м.
17,00
16,00
15,00
договорная
Багет стеновой (алюминиевый)
100 п.м.
36,00
35,00
33,00
договорная
Багет потолочный ПВХ
50 п.м.
23,00
22,00
21,00
договорная
Багет разделительный ПВХ
50 п.м.
49,00
45,00
41,00
договорная
Отбойник “Z”-образный ПВХ
100 п.м.
23,00
22,00
21,00
Отбойник “Y”-образный ПВХ
50 п.м.
21,00
19,00
17,00
договорная
Багет стеновой Прищепка ПВХ
60 п.м.
27,00
26,00
25,00
договорная
Гарпун
200 п.м.
6,00
5,50
5,00
договорная
Уголок пристенный
100 п.м.
8,00
7,50
7,00
договорная
Вставка SL
150 п.м.
7,90
7,40
6,90
договорная
Вставка S
150 п.м.
7,40
6,90
6,40
договорная
Вставка R
100 п.м.
9,50
9,00
8,50
договорная
Вставка FL
150 п.м.
7,40
6,90
6,40
договорная
Вставка TL
150 п.м.
7,40
6,90
6,40
договорная
Вставка TLP
150 п.м.
8,00
7,50
7,00
договорная
Вставка цветная (100 цветов по Lakfolie)
150 п.м.
30,00
30,00
30,00
договорная
Вставка цветная в разделительный багет 501,507,347,511,307,571,577 по Lackfolie
150 п.м.
50,00
50,00
50,00
договорная
Характеристики багета разделительного ПВХ для натяжных потолков
- — Бренд:: Skylittle
Производство ПВХ багета для натяжных потолков
Разделительный багет ПВХ (для 2-го уровня)
от 44,5 руб/пог.м.
Всегда в наличии
С распространением многоуровневых потолочных конструкций стала очевидна проблема нехватки разделительного багета и отбойника из ПВХ.
Настоящим прорывом на рынке данного вида комплектующих стал выпуск нашего разделительного багета и нашего отбойника, искоренивших свойственные предыдущему поколению этого вида ПВХ материалов недостатки, появившиеся в результате бездумного копирования геометрии алюминиевых аналогов. При разработке своей линейки многоуровневых профилей намибыла учтена меньшая жесткость ПВХ в сравнении с алюминием, что привело к добавлению специального ребра жесткости в разделительном багете. Такой ход позволил нам избежать характерных прочим образцам ПВХ разделителя выгибаний при монтаже, которые приводили раньше к ненадежному креплению гарпуна и вылету заглушки.
Совмещение же L-образного и Z-образного типов отбойника исключает возможность скручивания этого элемента многоуровневой конструкции при монтаже криволинейного каркаса будущего потолка.
Такой подход не только позволил сохранить нам свойственную для профилей ПВХ пластичность, но и увеличить скорость монтажа многоуровневых потолков без потери качества, не говоря уже о той экономии, которую получают все участники создания готового потолка.
Также, к числу ключевых преимуществ разделительного багета и отбойника ПВХ от компании «ОЛЕМАР» следует отнести то, что профиль не деформируется при транспортировке, не требует надпилов на малых радиусах, и, что немаловажно, дешевле своих алюминиевых аналогов в 2 раза.
Отгрузка в день заявки
Отгрузим нужный вам объем
в день подачи заявки!
Доставка
Быстро доставим багет
по России и странам СНГ.
Продукт под защитой
Весь багет упакован в упаковку
для защиты от повреждений.
Потолки от Дяди Вани – Дизайнерские натяжные потолки в Томске
Это двухуровневая конструкция. Верхний слой, расположенный у самого потолка, состоит из сплошной цветной пленки, нижний – из перфорированной.
Для монтажа используют специальный 3D-багет, устройство которого позволяет монтировать сразу два слоя. Это сокращает время работ, но и стоимость такого профиля несколько выше обычного двухуровневого.
Выпускают багеты трех типов: apply 8 – с зазором между полотнами в 8 мм; apply 40 – слои располагаются на расстоянии 4 см друг от друга; apply 0 – подложка и перфорированный потолок монтируются вплотную. Применяют и стандартные багеты, закрепленные на стене один над другим на заданном расстоянии. При этом минимально возможный просвет составляет – 2,5 см.
монтаж декоративных 3d-потолков осуществляется в два слоя. Один – сплошной, используется в качестве цветовой подложки, второй – резной, совместно со специальным освещением создает на фоне первого художественный эффект. Такая технология еще называется Apply (Эппли), что в переводе на русский
означает «прикладывать».
Перфорированное полотно монтируется ниже сплошной подложки, окрашенной по замыслу дизайнера в те или иные цвета.
Благодаря этим особенностям двухуровневые потолки отличаются качественной звукоизоляцией. Это особенно актуально для квартир, расположенных в многоэтажных жилых домах.
Есть еще одна особенность перфорированных полотен: благодаря имеющимся в них отверстиям можно создавать удивительное по красоте декоративное освещение комнаты. Этот эффект достигается благодаря установленной между первым и вторым уровнями подсветкой. Чаще всего она выполняется с помощью светодиодных лент или разного типа встраиваемых светильников.
Плюсы:
1. Шаблонов изображений так много, что выбор бывает непрост.
2. Большая палитра цветов ПВХ-пленки и возможность использовать любые фактуры (матовая, сатиновая, глянцевая).
3. Множество вариантов подсветки.
Минус: заметное снижение высоты потолков, не рекомендуется установка в низких помещениях.
СОВЕТ: возможно заказать визуализацию такого потолка в 3D формате.
Багет для натяжных потолков профиль пвх цена — компания «Лидер»
Багеты делятся на четыре типа: потолочные, разделительные, настенные и специальные. Настенный стандартный багет лучше всего подходит для закрепления конструкции по периметру помещения к стене. Потолочный багет предназначен для плотного закрепления полотна по краям если нет возможности воспользоваться настенным креплением. Также существуют типы багетов, которые используются в особо сложных случаях.
Разделительные ПВХ багеты для натяжных потолков обычно используют для крепления полотна площадью от 60 м кв., чтобы избежать провисание потолка от своего веса. Наклонный или двойной разделительный багет позволяет крепить к нему сразу 2 полотна.
Угловой ПВХ багет состоит из двух частей, которые при установке соединяются между собой. Этот тип профиля замечательно подходит к созданию многоуровневых конструкций, но для этих целей также можно использовать конструкционный багет. Также есть угловые и конструкционные багеты со специальными надпилами, которые позволяют удобно их сгибать, чаще всего они используются для создания многоуровневой изогнутой конструкции.
Существуют видимые и невидимые ПВХ багеты. Они бывают пластиковые и алюминиевые и классифицируются по видимости профиля ниже края установленного полотна. Видимый багет предназначен для закрепления полотна на вертикальной плоскости, например, на стену. Невидимый багет получил более широкое распространение, в основном именно он используется для крепления полотна к стене или вертикальной поверхности. Он может повторить любую неровность стены.
Пластиковые багеты самые популярные, они универсальны, их можно совмещать с любым гарпуном, они позволяют много раз демонтировать пленку ПВХ. Алюминиевые профили позволяют выполнить монтаж в кратчайший срок, их прочность позволяет растягивать полотна площадью более 50м2 они долговечны, надежны и хорошо держат углы, но цена на них почти в 3 раза дороже обычного пластикового багета
Вставка-TL mini | ||
Вставка-TL micro | ||
Вставка-TL | ||
| Вставка-FL Совместима с нашим ПВХ-багетом и со всеми видами алюминиевого багета. Предназначена для ровных стен и обрамления ниш. В остальном полностью повторяет TL _________________________________________ | ||
| Вставка-ТLP Совместима с нашими ПВХ-багетами и со всеми видами алюминиевого багета. Визуально выглядит как миниатюрный потолочный плинтус. _________________________________________ | ||
| Вставка-SM (полумягкая) Модифицированный вариант вставок S и SL (сняты с производства) Улучшена форма и подобрана оптимальная твердость исходного ПВХ-пластиката. Прекрасно спасает ситуацию, когда технологическое расстояние между стеной и багетом закрыто толстыми обоями или зашпаклевано. Совместима с нашими багетами и почти со всеми видами алюминиевого багета. Рекомендуем попробовать новинку! _________________________________________ | ||
| Вставка-R old (старый вариант) (мягкая) Применяется для установки в алюминиевый разделительный багет. Снято с производства. Аналог – вставка R new. _________________________________________ | ||
| Вставка-R new (новая облегченная модификация) (мягкая) Применяется для установки в алюминиевый разделительный багет. _________________________________________ | ||
Вставка-R mini | ||
| Вставка-R maxi (мягкая) Совместима только с ПВХ-разделителем, не подходит к стандартному алюминиевому разделителю. Совмеcтима с алюминиевым конструкционным профилем PROZET ПП-75. Снято с производства. Аналог – вставки RU maxi и RUL maxi. _________________________________________ | ||
| Вставка-KL (мягкая) Применяется для установки в клиновой багет. _________________________________________ | ||
| Вставка-KL2 (мягкая) Укороченная версия вставки KL. _________________________________________ | ||
| Пристенный уголок Стандартная и самая распространенная модель на рынке. _________________________________________ | ||
| Пристенный уголок Z13 Революционная форма уголка, авторская разработка, патент в процессе получения. Удобнее в использовании и эстетичнее стандартного пристенного уголка. Высокая скорость установки. Прецизионная точность позиционирования в багете. И что очень важно – цена ниже, чем цена уголка стандартного. Рекомендуем попробовать новинку! _________________________________________ | ||
| Вставка-Т2.1 (мягкая) Совместима со всеми видами классического алюминиевого багета. Совместимость с современными видами облегченных и укороченных багетов надо проверять. _________________________________________ | ||
Вставка-RU | ||
| Вставка-RU maxi Модификация вставки RU для конструкционных профилей с увеличенным расстоянием на 0.9 мм между губками. _________________________________________ | ||
| Вставка-RUL Широкая вставка для стандартного разделителя. _________________________________________ | ||
| Вставка-RUL maxi Широкая вставка для конструкционных профилей, таких как СП-2 от Прозет и 4075-2 от Потолок-Строй. Позволяет скрывать складки пленки на прямых углах световых линий. _________________________________________ | ||
Трубочка | ||
разделительный, стеновой, видео-инструкция по монтажу своими руками, как гнуть, багетный профиль, какой лучше, фото и цена
Все фото из статьи
Касательно рассматриваемой группы продукции можно с уверенностью констатировать, что наибольшей популярностью в данный момент пользуется алюминиевый багет для натяжных потолков, но есть и другие варианты, которые мы также рассмотрим в обзоре. Важно четко понимать, каковы основные особенности данного варианта и какими достоинствами он обладает в сравнении с другими аналогами.
На фото: такой багет чаще всего закрывается резинкой, но именно благодаря ему конструкция держится
Преимущества алюминиевых изделий
В первую очередь рассмотрим основные достоинства данной группы изделий:
| Прочность | Если сравнивать с пластиком и древесиной, то алюминий однозначно выигрывает по показателям надежности, этот материал намного лучше противостоит деформационным воздействиям и способен выдерживать нагрузки в разы выше. Если нужен элемент, который будет не только привлекательным, но и прочным, то алюминий станет отличным выбором |
| Долговечность | Срок службы подобных багетов составляет десятилетия, а учитывая, что внутри помещений поддерживается оптимальный микроклимат, то материал сохранит высокие эксплуатационные свойства на протяжении ста лет и более. Чаще всего такие конструкции сохраняются дольше, чем основная отделка |
| Эстетическая привлекательность | Конечно, алюминиевый багетный профиль для натяжного потолка не виден снаружи, но что касается декоративных элементов, то они могут иметь очень привлекательный внешний вид с разнообразными типами покрытий и точнейшей детализацией, что делает этот вариант оптимальным выбором для тех, кто любит и ценит качество |
| Разнообразие вариантов | Это является как плюсом, так и минусом, так как бывает затруднительно выбрать тот или иной вид продукции. Рекомендация в этом случае будет очень простой: нужно отдавать предпочтение изделиям, произведенным известными брендами, хорошо зарекомендовавшим себя среди покупателей и специалистов |
Важно! Если никакой информации по продукции нет, то обратите внимание на поверхность изделий, на ней не должно быть изъянов, производственного брака и дефектов окраски при ее наличии.
Искусное окрашивание придает алюминию роскошный вид
Виды багета по его назначению
Мы расскажем о двух основных вариантах, первый используется в системах натяжных потолков, а второй применяется при оформительских работах и изготовлении разнообразных обрамлений для предметов искусства и многого другого.
Элементы для потолочных конструкций
Багеты для потолков могут быть нескольких основных конфигураций, при этом различаются не только их конструктивные особенности, но и материал изготовления, это может быть как алюминий, так и ПВХ.
Относительно вопроса, какой багет лучше – алюминиевый или пластиковый, все специалисты единодушны и выбирают первый вариант, так как его надежность намного выше, единственным существенным недостатком является высокая цена.
Алюминий превосходит пластик по всем техническим показателям
Что касается разновидностей, то основными вариантами являются следующие:
- Алюминиевый стеновой багет применяется для крепления полотна к стенам, он обладает высокой жесткостью, что позволяет ему не повторять мелкие неровности стены и сохранять ровную линию. Потеря высоты при его использовании составляет не более 3,5 сантиметров, для обеспечения надежности шаг крепления должен составлять 15-20 сантиметров в зависимости от типа основания, чем оно прочнее, тем больше шаг расположения саморезов;
Этот вариант устанавливается по линии, которая отводится с помощью уровня на минимально возможном расстоянии от потолка
- Потолочный вариант крепится к плоскости потолка и используется, если невозможно закрепиться на стены, при его применении теряется не более двух сантиметров высоты, что может иметь большое значение в невысоких помещениях. Шаг крепления аналогичен вышеописанному виду, важно соблюдать надежность фиксации. Часто встречается вопрос, как гнуть потолочный багет, тут следует отметить, что придется сделать надрезы, а это отрицательно повлияет на надежность конструкции;
Конфигурация потолочного варианта отличается от стеновой
- Алюминиевый разделительный багет используется в нескольких случаях: если нужно соединить два полотна или если его размер большой и есть опасность провиса после натягивания. Также этот вариант применяется при обходе колонн и других овальных конструкций, место стыка полотен закрывается декоративной лентой.
Разделительный багет имеет особую конфигурацию
Декоративные варианты
Инструкция по тому, как изготовить своими руками рамку для картин или фотографий из алюминиевого багета, ничем не отличается от работ с другими материалами, так как его нужно резать в том же стусле, но при этом придется использовать ножовку по металлу вместо пилы по дереву. Соединение элементов производится с помощью жидких гвоздей, нужно брать самый качественный и надежный состав.
Что касается сфер использования, то они следующие:
- Простые варианты с серебристым или золотистым покрытием идеально подходят для обрамления дипломов, сертификатов, грамот и других важных документов, где очень важно соблюсти торжественность. Элементы имеют очень презентабельный вид, а это именно то, что нужно в таких случаях;
- Для картин, фото и плакатов выбираются либо минималистические варианты, либо сложные элементы, тут важно подобрать именно то решение, которое сможет подчеркивать композицию в максимально выгодном свете;
- Также можно использовать подобные решения для зеркала, которое нужно выделить в интерьере;
- Все чаще алюминиевые багеты применяются и при оформлении интерьеров, причем они подходят как для жилых, так и для офисных помещений.
Важно выбрать тот вариант, который подойдет лучше всего для ваших условий
Важно! Можно заказать вариант с индивидуальной окраской, чтобы получить уникальный вариант.
Вывод
Изделия из алюминия не утратят своей актуальности никогда, и скорее всего с развитием промышленности будут появляться новые варианты багетов для самых различных целей (см.также статью “Багет для обоев. Оформление потолочного стыка. Крепление к стене”).
Видео в этой статье поможет разобраться в теме еще лучше, но, если у вас все же останутся вопросы, задавайте их в комментариях.
Багетов 4 способа | Король Артур Выпечка
Рецепт наших классических багетов такой же, как следует из названия – классический. Эти багеты будут очень напоминать багеты из ремесленной пекарни. Они будут вязкими и изрешеченными внутри, и хрустящими и золотистыми снаружи.
Но это тесто для багета делает больше – вы можете приготовить четыре красивых стиля багета с помощью всего лишь нескольких простых вариаций. Не верьте мне на слово, убедитесь сами – фотографии не лгут!
После того, как вы сделали тесто и оно начало медленно и долго подниматься (с легким спуском к концу), переверните его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Продолжайте, пока мы получим 1 … 2 … 3 … 4! багеты такие же красивые, как хрустящие и вкусные.
1) Багеты классические
Разделите тесто на три равные части. Сформируйте каждый кусок в виде грубого, слегка приплюснутого овала, накройте смазанной полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.
Работая с одним куском теста, сложите его пополам по длине и скрепите края ладонью. Слегка разгладьте его, сложите и снова запечатайте.Чтобы увидеть это в действии, посмотрите наше видео о том, как формировать багет.
Сложите пальцы стороной со швом вниз и аккуратно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите поленья швом вниз в складки посыпанного мукой кушетки. Накройте багеты и дайте подняться, пока они не станут очень опухший, около 1,5 ч.
Хлебопечки-ремесленники используют холщовую ткань (кушетку) для создания своих сказочных хрустящих багетов. Багеты кладут на кушетку, пока они поднимаются, что позволяет тесту сохранять свою форму в неизменном виде, а поверхность – сухой.Это позволяет создать тонкую кожицу – что и является секретом этой жевательной корочки. Если у вас нет дивана, вы можете равномерно выложить тесто для багета на листе пергамента. Форма просто может немного растекаться без каких-либо сторон, чтобы удерживать ее.
Ближе к концу периода подъема поместите камень для выпечки пиццы на нижнюю решетку духовки и разогрейте духовку до 450 ° F.
Камни для выпечки рекомендуются для домашней выпечки, так как они максимально воссоздают атмосферу больших хлебопекарных печей.Камень поглощает тепло духовки и передает его багету, обеспечивая очень горячую и ровную выпечку по сравнению с колебаниями температуры воздуха, которые может выдержать ваша буханка на простой металлической сковороде. Кроме того, влага из внутренней части хлеба притягивается пористым камнем к внешней корке, в результате чего получается хлеб с невероятно хрустящей / хрустящей корочкой и легкой внутренней частью.
Осторожно скатайте багеты с дивана на кожуру переноса багета, а затем на кусок пергамента. Если у вас нет кожуры, вы можете использовать заднюю часть противня, чтобы сдвинуть тесто.
Или просто на кожуру (как показано здесь), если вы усовершенствовали искусство «встряхивания» фасонного багета от кожуры до горячего камня для выпечки.
Используя очень острый нож или пластину, расположенную под углом примерно 45 °, сделайте от трех до четырех вертикальных разрезов 8 дюймов в каждом багете. Наш видеоролик о том, как разрезать багет, проведет вас через него.
Хром (что по-французски означает «лезвие») – это изогнутый сверхострый нож, которым профессионалы режут хлеб. Изогнутое лезвие – в сочетании с правильной техникой удержания – действительно позволяет лезвию проникать под вашу корку во время резки, обеспечивая правильную форму расширения для вашего хлеба во время выпечки.Нож наверняка надрежет тесто, но он не придаст классической хрустящей форме «ушка», которая у нас ассоциируется с багетами.
Обильно обрызгайте багеты теплой водой и переложите их на нагретый камень в духовке.
Если у вас нет камня для выпечки, вы можете переложить багеты – пергамент и все такое – на противень. Пергамент не дает хлебу прилипать во время выпечки.
Задняя часть противня – отличная имитация кожуры для перемещения багетного теста.
Выпекайте багеты, пока они не станут очень темно-золотисто-коричневыми, от 25 до 30 минут. Достаньте их из духовки и остудите на решетке.
Бонус: Багет с семенами
Если вы хотите обжарить свои багеты семенами, вам повезло – наши пекари овладели искусством посева.
Смочите кухонное полотенце, сложите его пополам и разложите. В отдельную сковороду насыпьте обильное количество семян. Мы предпочитаем использовать наш Artisan Bread Topping, но подойдет любая комбинация.Взяв поднявшийся багет, обваляйте его сначала на влажном полотенце, а затем в семенах.
Наши пекари считают этот метод более последовательным, чем обрызгивание водой и посыпание сверху семенами. Любые неиспользованные семена можно вернуть в контейнер для дальнейшего использования.
2) Эпи де Бле
В Париже каждая уважающая себя пекарня предложит багеты épi de blé (сноп пшеницы) – причудливый вариант повседневного багетного хлеба. Услышав перевод, вы заметите, что эти потрясающие буханки действительно напоминают сноп пшеницы.Это идеальная еда для пикника, где каждая точка превращается в свою маленькую булочку.
Разделите тесто на три части. Сформируйте каждую деталь, как для классического багета.
Ножницами, расположенными под углом 45 ° и шире, чем верхняя часть хлеба, сделайте быстрые и чистые надрезы на 3/4 длины теста. Переместите каждый отрезанный кусок по разные стороны хлеба.
Повторите процесс на 2–3 дюйма ниже по буханке, перемещая отрезанный кусок на противоположную сторону.Продолжайте делать это, пока не дойдете до другого конца буханки.
Зерновое тесто также легко превратить в épi de blé. Они режут точно так же и создают потрясающие буханки.
Примечание: чем дальше вы надрежете буханку, тем элегантнее, но хрупче будет ваша épi de blé.
3) Деми Багет
Меньшие по размеру, чем классические, полукруглые багеты идеально подходят для ужина на двоих. Из них также получаются лучшие бутерброды, если их разрезать пополам и заполнить начинкой.Бри и яблоко, кто-нибудь?
Разделите тесто на шесть частей. Сформируйте каждый кусок, как для классического багета, скатывая его в буханки длиной 7 дюймов.
Деми багеты столь же универсальны, как и их более крупные аналоги. Их можно засеять (или нет), а также превратить в миниатюрную épi de blé.
4) Багет с начинкой
“Зачем вам начинать багет мясом и сыром?” Глупый вопрос. Лучше задать вопрос: «Кто бы не хотел ?!» Фаршированные багеты – отличная еда для пикника, еда в самолете, еда для походов, еда для рабочего обеда…
Разделите тесто для багета на шесть частей и сформируйте прямоугольник длиной 5 дюймов.
Слой с любимой начинкой; мы любим горчицу, ветчину и швейцарский сыр. Сверните, как рулет из желе, заклеив длинный шов и защемив концы. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и дайте постоять 15-20 минут, пока он не станет слегка пухлым. Перед выпеканием каждый багет разрежьте по длине дважды.
Они не самые багетные, если сыр прорвется наружу, но хрустящий сыр выиграет любой конкурс красоты, который мы оцениваем! Вкусные.
Нет ничего лучше запаха свежеиспеченных багетов – но зачем идти в пекарню, если их можно приготовить дома? Надеюсь, эти вариации багета вдохновят вас пойти на кухню и заняться выпечкой!
Рецепт багета с 80% гидратации – Weekend Bakery
Даже если форма не идеальна, это лучший багет, который я когда-либо пробовала!
Я был очень заинтригован, когда увидел рецепт багета, который Акико разместила на Fresh Loaf, как по ее фотографиям багетов, так и по упоминанию 80% гидратации (спасибо, Акико, вы действительно изобретательны и вдохновляете!).Мне он сразу понравился, и мне не терпелось попробовать. После нескольких попыток и доработок, с большим количеством обсуждений и обсуждений багетов с Акико, я могу от всего сердца сказать, что этот рецепт оправдывает ожидания.
Так что попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете!
Не забудьте посмотреть, как я беру 80% тесто для багета, и посмотрите, как я растягиваюсь и складываюсь на моем видео; Смотрите здесь…
Загляните в наш журнал багетов, следите за процессом выпечки багетов и учитесь на нашем опыте и ошибках!
Если вы считаете себя начинающим пекарем багетов, наш “легкий” рецепт багета может быть для вас отличным началом!
Перед тем, как начать, вы можете также ознакомиться с нашими советами по уверенному подсчету хлеба и работе с влажным тестом.
Приготовление «пула»
Обычно пулиш состоит из равных частей воды и муки, однако на этот раз мы делаем пулиш из 80% воды, что даст вам преимущество, напоминающее нечто среднее между бига и пулиш. Таким образом, он менее влажный и гораздо менее жидкий, чем настоящий бассейн. В миске смешайте 380 граммов хлебной муки с 304 граммами холодной воды и 3 граммами сухих быстрорастворимых дрожжей. Перемешивайте, пока не получите консистенцию, похожую на очень густое тесто.Накройте миску и оставьте на час при комнатной температуре. По истечении этого часа при комнатной температуре вы кладете бисквит в холодильник на 10-17 часов. Так что, если вы хотите начать выпекание хлеба утром, вы можете приготовить его накануне вечером.
| Ингредиенты для пулов | ||||
|---|---|---|---|---|
| 380 | г | мука пшеничная (хлебная) | ||
| 304 | г | вода (комнатная температура) | ||
| 3 | г | дрожжи растворимые | ||
| Ингредиенты для багетов | ||||
|---|---|---|---|---|
| Из 1 партии 4 багета (по 346 г) | ||||
| пул из шага 1 | ||||
| 380 | г | мука пшеничная (хлебная) | ||
| 304 | г | вода | ||
| 12 | г | (морская) соль | ||
| 1.5 | г | дрожжи растворимые | ||
Калькулятор теста Open WKB
Приготовление багетов
Время, указанное в этом рецепте, лучше всего подходит, если температура в вашей комнате составляет от 19ºC / 66ºF до 23ºC / 73ºF. Если в вашей комнате холоднее, используйте воду комнатной температуры вместо холодной (прямо из-под крана) в готовом тесте.
Обратите внимание: в этом рецепте нет настоящего смешивания или замешивания. Это все растягивается и складывается!
Теперь приступим к окончательному приготовлению теста для багета: возьмите пуллиш прямо из холодильника и сначала добавьте 304 г воды, чтобы разбавить его.Затем добавьте остальные ингредиенты (муку, соль и дрожжи) и перемешайте, пока не получите лохматую массу. Накройте и оставьте на 10 минут. Теперь выверните массу на рабочую поверхность, растяните и сложите 2 минуты . Продолжайте в том же духе, потому что это не выглядит так, как будто оно никуда не денется, но все будет в порядке. Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить на 45 минут.
Растяните и сложите второй раз, выполнив два подхода (сгиб буквы: справа налево, слева направо, снизу сверху, сверху вниз, повторить)
Но вернитесь в миску, накройте и снова оставьте на 45 минут.
Повторите вышеуказанный этап еще 3 раза , но теперь каждый раз выполняя только один подход растягивания и складывания.
За каждым растяжением и складыванием следует 45-минутный отдых в закрытой миске, кроме последнего. После последнего растягивания и складывания вы оставляете тесто, покрытое пищевой пленкой (теперь оно выглядит красивым и пухлым), на скамейке всего лишь на 10 минут отдыха (отдых на скамейке).
Предварительно разогрейте духовку до 240ºC / 465ºF (на какой стадии вы предварительно нагреете духовку, зависит от того, сколько времени потребуется вашей духовке, чтобы прогреться, некоторые из них занимают 30 минут, некоторые, как наша, с каменным полом, намного дольше, до двух часы.)
Теперь разделите тесто на 4 равные части. Вы собираетесь предварительно сформовать части теста одну за другой, осторожно растягивая углы, образуя прямоугольник из каждой из 4 частей и скатывая их. Постарайтесь сделать прямоугольник и раскатать его как можно ровнее, не слишком возясь с тестом. Используйте достаточно муки, чтобы обработать тесто, но постарайтесь свести ее к минимуму, потому что вам не нужно слишком много дополнительной муки в тщательно приготовленном 80% гидратированном тесте. Накройте и оставьте на 15 минут.
Возьмите рулет из теста (который немного расплющился во время скамейки) и аккуратно придайте ему форму багета. Мой способ формовать это тесто с высоким содержанием влаги – это присыпать его небольшим количеством муки и мягко придавить, чтобы получился прямоугольник с короткой и длинной сторонами. Чем ровнее прямоугольник, тем красивее будет выглядеть в итоге багет. С помощью пластикового скребка для теста вы переворачиваете 1/3 длинной стороны на себя и заправляете, чтобы немного натянуть тесто, теперь повторите это еще два раза, пока не получите форму рулета.Сделайте перекатывающее движение сложенными чашечками ладонями от центра в сторону с мягким прикосновением, чтобы сделать багет немного длиннее и сделать красивые заостренные концы с обеих сторон багета. Практика ведет к совершенству, не будьте суровы к себе, это нелегкая работа с таким липким тестом, как это.
Было бы разумно измерить длину дна духовки, чтобы ваши багеты поместились. Обычно длина багета составляет около 60 см / 23,6 дюйма. Мы должны сделать наши максимум 45 см / 17,7 дюймов, чтобы они поместились в нашей духовке.
Поместите багеты на кушетку из льняной расстойки или в форму для багета, или что-нибудь из вашего собственного изобретения, но убедитесь, что багеты имеют достаточную боковую опору, чтобы сохранять свою форму. Накройте их и оставьте на 25 минут.
Чтобы проверить, готовы ли багеты, обмакните палец в муку и аккуратно протолкните тесто.
Если отверстие полностью исчезло: недостаточно защищено
Если отверстие вмятины выскочило на полпути: проверка в порядке
Сделайте надрез на верхней части багетов с помощью инструмента для надрезания хрома / хлеба.Отрежьте как можно прямее вдоль длинной оси хлеба. Мысленно разделите багет на продольные трети, оставив разрезы в пределах средней трети. Вы можете сначала потренироваться в подсчете очков на листе бумаги или бумажном рулоне. Перекрывайте надрезы примерно на одну треть их длины, держа нож под углом 30 градусов. Также посмотрите это очень полезное видео о правильном подсчете багетов.
Выпекать в разогретой духовке 25 минут. Оставить остывать на решетке.
Чтобы получить красивую корочку, попробуйте создать в духовке немного пара, поставив небольшой металлический противень на пол духовки, когда вы предварительно разогреваете духовку, и налейте полстакана горячей воды сразу после того, как положите хлеб в духовку.Выпустите пар, приоткрыв дверцу духовки (возможно, с помощью деревянной ложки или рукавицы) за 5 минут до готовности хлеба. Если вы собираетесь создавать пар с помощью противня, возможно, вы также захотите немного повысить температуру в духовке, потому что при этом вы потеряете немного тепла.
Багет Time Table
День 1
Сделайте «пуллиш»
День 2
Смешайте ингредиенты до образования лохматой массы
00: 00 – 10 минут отдыха
00:10 – 2 минуты растяните и сложите
45 минут отдыха
00:57 – Складывание двух букв
45 минут отдых
01:42 – 1 буква
45 минут отдыха
02:27 – 1 буква
45 минут отдыха
03:12 – 1 буква + скамья
03:22 – разделить + предварительная форма
03:37 – форма + пруф
04:02 – в духовку
04:27 – вынуть и оставить остывать
PS: Если вас интересуют льняные диваны / ткани для расстойки, которые мы используем сами, вы можете найти их в нашем интернет-магазине WKB.
Багеты на закваске | Идеальный хлеб
Я сильно влюбился в эти заостренные палки. Их красиво преувеличенная форма начинается с толстого центра и переходит в опасно острые инструменты на концах. Цвета простираются от периферии черного до почти слишком светлого; контраст, вызывающий взгляды. Кремовый и нежный интерьер, настолько пористый, что пропитывает масло, неизбежно растекающееся в моменты нетерпеливого ожидания. Я думаю, что багеты на закваске – это непростая вещь, но когда все выстраивается правильно, все ваши прошлые недостатки, обнаруженные при тестировании, мгновенно исчезают.Все испытания, тесты и настройки исчезают, оставляя только чувство выполненного долга – то чувство удовлетворения, которое приходит только тогда, когда ожидания и конечный результат совпадают.
Эти прекрасные багеты действительно требуют согласованных усилий и практики, но результат стоит потраченных усилий. Хорошо, технически это полубагеты, учитывая их меньший рост и, возможно, меньший вес теста, но природа этого хлеба остается идеальной. Тонкая форма, тонкая корочка и нежный интерьер просто источают багет , даже если их характеристики немного искажены.
Я неустанно работал над этим рецептом, и если вы подписались на меня в Instagram, вы это знаете, но вся работа, вложенная в эти рецепты, вращается вокруг простых фактов, багеты – это просто , бросающий вызов . Я нахожу, что помимо необходимого внимания к брожению, выбора муки, корректировки гидратации, выбора холодной и теплой массы и поиска правильной точки проверки, есть еще вопрос о том, как аккуратно придать тесту правильную форму. Как и во многих других вещах, они просто требуют практики.
Их задача проистекает из того факта, что даже небольшие неудачи с формованием достаточно четко проявятся в конечном результате. Есть причина, по которой многие пекари считают багеты одним из самых сложных в приготовлении хлеба … своего рода эталоном. Но даже если форма или интерьер не совсем идеальны, они всегда восхитительны и невероятно полезны в приготовлении. Кроме того, чем больше вы их вносите, тем больше внутренний процесс замедляется, тем больше все мелкие корректировки приводят к большим улучшениям.
Поскольку формирование этих багетов на закваске иногда может вызывать разочарование, я написал целое руководство по формированию багетов с видео (которое также включено ниже), чтобы помочь проиллюстрировать вещи в режиме реального времени. Я планирую еще больше дополнить руководство альтернативными методами формирования, поскольку я экспериментирую и работаю над ними в будущем. Но как есть, руководство является кратким ориентиром для формирования багетов на закваске.
Поговорим о муке.
Ассорти муки
В своих ранних версиях этой формулы я работал с 10% белой пшеничной муки (это была мука из спельты, в которой просеян некоторый процент отрубей / зародышей).Мое намерение состояло в том, чтобы добавить в тесто большую растяжимость вместе с классическим и прекрасным вкусом полбы. После многих испытаний я решил отказаться от спельты по нескольким причинам:
- при 73% гидратации, это тесто имело большую растяжимость
- в то время как цельнозерновая мука из полбы имеет удивительный вкус, 10% белая полба просто недостаточно способствовала конечному результату
- из белой муки из полбы может быть трудно получить
В конце концов, я заменил полбу на белую муку с более высоким содержанием белка (в данном случае Central Milling High Mountain, 13% белка).Эта формула может быть легко адаптирована для использования в белой муке с низким содержанием белка, полностью исключая муку с высоким содержанием белка. Если вы пойдете по этому пути, знайте, что тесто может быть немного более растяжимым и липким, что может потребовать более длительного времени замешивания.
Багеты на закваске
Подобно моему рецепту полубагета Камут, я использовал короткое теплое и долгое холодное двухступенчатое брожение в массе для этого теста. Когда я тестировал холодную расстойку этих багетов по форме, результаты всегда давали немного более толстую корку по сравнению с теплым окончательным расстойкой.Кроме того, холодная масса также увеличивает гибкость и удобство этого теста.
Это эластичное тесто можно разогреть в тепле для багетов в тот же день или в холодном виде на ночь для свежих багетов на следующий день.
Весь процесс разбивается на два дня. Это дает вам возможность испечь багеты на следующий день, когда вы захотите их – на завтрак, обед или даже ужин.
Основные
Из следующей формулы багета на закваске получается 6 полубагетов.Я испекла их двумя партиями по три в домашней духовке. При выпекании первых трех оставшиеся три были помещены в холодильник на расстойной доске.
| Общий вес теста | 2100 грамм |
| Предварительно ферментированная мука | 4,00% |
| Гидратация | 73,00% |
| Сумка на выходе |
Общая формула
Это свёртка всей рецептуры этого теста.Читайте дальше, чтобы увидеть, как levain и тесто разделены на две отдельные таблицы.
Примечание: В дальнейшем я перечисляю здесь формулы теста, чтобы избежать путаницы. В приведенной ниже таблице общей формулы показано общее процентное содержание каждого ингредиента, их вес и описание муки. Каждая последующая таблица (Levain, Dough Mix) показывает только то, что вам нужно смешать для этого компонента (Levain и Dough Mix) независимо.
Для более подробного объяснения того, как я использую проценты Бейкера ниже, см. Мой пост для начинающих по закваске.
| Вес | Ингредиент | Baker’s Percentage |
|---|---|---|
| 1056 г | Белая хлебная мука, солодовая (Мука для хлеба Giusto’s Artisan, ~ 11,5% белка) | 11714310,00% |
| 856 г | Вода | 73,00% |
| 24 г | Соль | 2.00% |
| 47 г | Стартер (100% гидратация) | 4,00% |
Levain (жидкий и мягкий)
Одна из моих целей с этими багетами на закваске состояла в том, чтобы сохранить их вкус мягким и чуть-чуть кислым. Использование всей белой муки в леваине, высокая гидратация и использование ее до того, как она станет перезрелой, – все это гарантирует, что кислотность остается низкой. Эти свойства в конечном итоге передаются и самому конечному тесту. См. Мое обсуждение того, что такое леваин и как настроить профиль вкуса, для получения дополнительной информации.
| Вес | Ингредиент | Baker’s Percentage |
|---|---|---|
| 47 г | Зрелая жидкая закваска (100% гидратации) | 100% |
| 47gread хлеб из белого хлеба | , 11,5% белка)100% | |
| 47 г | Вода | 100% |
Это быстрое наращивание леваина: от кормления до созревания мы переходим всего за 3 часа.Высокий процент инокуляции и высокая температура ускоряют созревание этого леваина. Если вы хотите немного увеличить это время, чтобы лучше соответствовать своему графику, уменьшите прививку до 50% зрелой закваски, и она будет готова примерно через 5-6 часов.
При 100% инокуляции1 мой леваин был готов к замешиванию в тесто через 3 часа при хранении при 77–80 ° F (25–26 ° C).
Выше вы можете увидеть мою лепешку прямо перед тем, как замешать ее в тесто. Множество пузырей сверху и по бокам, и если вы присмотритесь, вы увидите, что они только начинают опускаться по краям.
Замес для теста
Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 79 ° F (26 ° C) .
Обратите внимание, что в таблице ниже указан вес ингредиентов только для финальной смеси теста для багета на закваске. Другими словами, вес муки здесь будет меньше, чем в приведенном выше списке «Общая формула», потому что для создания леваина необходимо использовать некоторое количество муки.
| Вес | Состав | |
|---|---|---|
| 1009 г | Белая хлебная мука, солод (Giusto’s Artisan Bread Flour, ~ 11.5% белка. | Зрелый, но мягкий жидкий леваин (см. Выше) |
Метод
1. Liquid Levain – 10:30
Соберите леваин (все, что указано в разделе «Левайн» выше) и храните при температуре около 25 ° C (78 ° F) до созревания, около 3 часов.
2. Автолизинг – 12:45.
Добавьте требуемую муку и все, кроме 100 г требуемой воды в миску для смешивания. Смешайте вручную до полного растворения. Накройте миску и дайте автолизу в течение 1 часа.
См. Мое руководство по технике автолиза, чтобы узнать больше о ее преимуществах и о том, почему я использовал ее с этими багетами.
3. Микс – 13:45
В чашу для смешивания добавьте жидкость levain , соль и оставшуюся часть зарезервированной воды .
Перемешивать в миске 5-8 минут, пока тесто не начнет немного размягчаться. В качестве альтернативы, вы можете переложить тесто на прилавок и хлопать / складывать (французская складка) тесто, пока не увидите среднее развитие (мое предпочтение, и мне потребовалось около 5 минут замеса).
В конце замеса тесто не будет выглядеть невероятно гладким или плотным; он по-прежнему будет выглядеть лохматым и слегка провисшим. Дополнительная прочность будет придана во время брожения в массе физически (через растяжение и складки) и органически (посредством самой ферментации).
Перелейте тесто в ванну или толстостенную чашу для брожения в массе.
4. Теплое брожение в массе – 14:00. до 15:45
Во время этой фазы (двухэтапной фазы брожения в объеме) дайте тесту три набора растягиваний и складок, начиная через 30 минут после начала объемной ферментации (т. Е. В 14:30). После последнего набора дайте тесту постоять нетронутым 15 минут.
Это брожение в теплой массе длится в общей сложности 1 час 45 минут. Тесто будет явно проявлять признаки брожения: оно станет более гладким, а на поверхности появятся небольшие пузырьки.
5. Холодное брожение – 15:45 до 11:00 (следующего дня)
На этом этапе вы можете выбрать объемное охлаждение теста до следующего дня (как я делаю в этом посте) или продолжить массовое брожение теста на прилавке для выпечки в тот же день. Багеты, приготовленные в тот же день, имеют еще более мягкий вкус. Это продвигает вперед аромат самого зерна, что приводит к снижению кислотности и кислинки.
Если вы решите приготовить багеты в тот же день, продолжайте брожение на прилавке до тех пор, пока тесто не станет готовым к разделению, вероятно, 1-1.Еще 5 часов. Затем сформируйте их и сделайте доказательство таким же образом, как описано ниже.
Если вы решили продолжить холодное брожение, поместите закрытый контейнер для сыпучих продуктов в холодильник до следующего дня.
6. Divide & Preshape – 11:00 (следующий день)
Я решил убрать тесто из холодильника в 11:00 на следующий день, но на этот раз очень гибко. Я удалил его на несколько часов раньше и на 5 часов позже, и результаты были одинаково отличными. Как я уже говорил ранее, это тесто очень пластичное.
На изображении выше вы можете увидеть верх моего холодного теста, когда его достали из холодильника. Активный, но не слишком загазованный и не возбужденный. Расслаблен и активен.
Осторожно соскребите тесто из контейнера для сыпучих материалов на не посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто будет холодным, слегка влажным и плотным. Разделите на части по 350 г и нарежьте тесто на круглые (я предпочитаю) или грубые трубочки. Поскольку тесто холодное и плотное, для предварительной формы требуется совсем немного муки.Дайте предварительно сформированному тесту постоять 30 минут без крышки.
7. Форма – 11:30
Подготовьте доску с кухонным полотенцем или расстойным бельем (кушеткой) для расстойки багетов вашей формы. Для дальнейших инструкций по этому поводу, зайдите в мою почту Kamut Demi-Baguette, чтобы увидеть фотографии моего дивана, готового к тесту.
После 30-минутной выдержки предварительно сформированных кружков сформируйте каждый кусок в длинный багет, приблизительно 14 дюймов в длину для домашней духовки.
Проверяйте детали, пока они не пройдут испытание на укол, примерно 1 час 45 минут при комнатной температуре.Я сформировал эти багеты своим обычным способом, как видно на видео сбоку. Чтобы получить более подробную информацию о формировании, ознакомьтесь с моим руководством по формированию багетов на закваске.
Формовка багетов требует практики. Постарайтесь не расстраиваться при формировании фигуры, делайте это медленно и сосредотачивайтесь на одном движении за раз.
8. Доказательство – 12:00. до 13:45
Старайтесь держать расстойную доску подальше от сквозняков, так как тесто может быстро образовать корку снаружи. Можно задрапировать края белья поверх фигурных багетов или слегка накрыть их полиэтиленом.Если накрыть пластиком, помните, что тесто может прилипнуть.
9. Выпечка – Разогреть духовку в 12:45, выпечь в 13:45.
Разогрейте духовку с помощью камня / стали для выпечки в течение одного часа при температуре 500 ° F (260 ° C).
Одна из проблем с этими багетами заключается в том, что вам, вероятно, придется испечь двумя партиями . Если у вас есть две решетки с камнем для выпечки (или сталью для выпечки), вы можете использовать обе поверхности и выпекать все шесть одновременно. Мой метод состоит в том, чтобы разбить запекание на два сеанса: в первом три загружаются и запекаются.Затем оставшиеся три багета оставляют на кушетке, аккуратно складывают и кладут в холодильник до начала второго сеанса выпечки.
Чтобы начать первую выпечку, приготовьте корку для пиццы, выложенную пергаментной бумагой. Я использую один большой кусок, чтобы покрыть всю кожуру, равной ширине моей поверхности для выпечки.
Возьмитесь за правый конец дивана и вытяните его, отодвигая кусок теста от остальных. Затем, используя доску для переноса теста (также можно использовать меньшую кожуру для пиццы или небольшую разделочную доску), поместите доску внутрь багета (сторона, ближайшая к остальным кусочкам теста).Держа кушетку рукой, быстро переверните тесто на кожуру, слегка потянув за доску для переноса. Багет теперь должен быть швом вниз на трансферной доске.
Сдвиньте тесто с переводной доски на подготовленную кожуру пиццы с пергаментной бумагой швом вниз и продолжайте, пока у вас не получится три куска.
Как только все три багета окажутся на пергаментной бумаге, нанесите на каждый три черточки. Каждая косая черта должна быть достаточно мелкой по отношению к тесту, а начало одной должно примерно на 20% перекрывать предыдущее.
Выложите пергаментную бумагу с тестом на поверхность для выпечки. Из-за меньшей массы эти багеты запекаются быстрее, чем большой подовой каравай. Как только вы загрузите тесто, запарьте духовку и убавьте ее до 475 ° F (246 ° C). Выпекать на пару 20 минут. Затем снимите посуду, используемую для приготовления на пару, провентилируйте духовку и выключите ее до 450 ° F (230 ° C). Выпекайте еще 20-25 минут до готовности.
Охладите на решетке и повторите с оставшимися тремя багетами из холодильника.
Я готовил духовку на пару обычным способом, описанным в моем посте о том, как готовить домашнюю духовку для запекания.
Заключение
Эти багеты на закваске имеют богатый, изысканный, нежный вкус, но при этом имеют открытую грубую сторону. Хрупкая корочка смягчает вкус еды и придает твердость нежному хлебу. Именно благодаря этому контрасту хлеб поднимается на новый уровень – багет с мягкой, непрочной корочкой был бы действительно печальным багетом.
Единственным недостатком изготовления этих багетов является то, что делает их такими уникальными: из-за их небольшой окружности и тонкой корочки их лучше всего есть в тот день, когда вы их запекаете.По истечении первого дня они начинают терять текстуру, а корочка становится либо чрезмерно твердой (если в сухом климате), либо мягкой (если во влажной среде). Однако эту загадку легко решить: пригласите друзей, нарежьте каждый багет и отступите, пока они ушли до конца ночи.
Корка
Золотистая темная корочка на этих багетах достаточно густая. Достаточно густой, чтобы обеспечить великолепное ощущение во рту и структуру, но не слишком густой, чтобы уменьшить одну из определяющих характеристик самого багета.Багет, приготовленный на коммерческих дрожжах, может дать более тонкую корочку, но я осмелюсь сказать, что это близко. Кроме того, трудно отрицать восхитительный вкус от натуральной закваски и стойкости в ночное время.
Крошка
Интерьер нежный, открытый, глянцевый. Мне нравится контраст между крайностями: при разрезании корочка хочет расколоться, как крекер, а крошка хочет растянуться и разорваться, как сахарная вата.
Вкус
Несмотря на то, что они на 100% состоят из белой муки, они обладают глубиной и насыщенностью, которые, кажется, не поддаются логике.У этих багетов на закваске такой вкус, как будто у них очень легкая намазка сливочного масла, даже без следа вещества. Возможно, это мягкая текстура интерьера играет со мной злую шутку, может быть, это зерно, или, возможно, это магия закваски и брожения. Какой бы ни была причина, я ее возьму.
Я уже говорил это раньше и, наверное, скажу еще в миллион раз: брожение – вещь загадочная и прекрасная. Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и придете на следующую встречу с охапкой изысканных и невероятно вкусных заостренных палочек.
Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!
Багеты на закваске Устранение неисправностей
Почему они увеличены до 350 г?
Одна (из многих) причин, по которой мне нравится делать холодную расстойку почти со всеми остальными моими тестами, заключается в том, что подсчет очков намного проще. Когда тесто нагревается, ваше лезвие легко тянется и застревает. Лучший совет, который у меня есть, – использовать новое сверхострое лезвие и делать разрезы как можно более плавными и быстрыми.Если вы заметили, что недостаточно прорезали кожицу теста при первом проходе, слегка проведите лезвием внутрь разреза, чтобы помочь ему.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ХЛЕБА | MerryBoosters
Этот рецепт французского хлеба поможет вам приготовить легкий хрустящий вкусный французский хлеб за ПЯТЬ ПРОСТЫХ ШАГОВ.
Fresh Artisan French Bread / Baguettes просто восхитительны!
Эти легкие и воздушные багеты имеют хрустящую поверхность и очень мягкие и жевательные внутри.
Хотя приготовить «настоящий» французский хлеб / багеты в домашних условиях – непростая задача, этот РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ХЛЕБА, вероятно, настолько близок к домашней выпечке, насколько вы можете найти.
Ингредиенты этого рецепта французского хлеба очень просты: мука, вода, соль и дрожжи.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ХЛЕБА: Состав- Мука: 700 г
- Соль: 2 чайные ложки
- Растворимые дрожжи: 1 и 1/2 чайные ложки
- Вода: 530 мл
1.
Приготовьте тесто для французского хлеба. В большую миску добавьте все сухие ингредиенты и хорошо взбейте, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
Залейте водой и перемешайте. Убедитесь, что в тесте нет сухих пятен.
2.
Первая расстойка (2 часа) Накройте тесто апластической пленкой и держите в тепле в течение 2 часов или пока тесто не увеличится вдвое.
Хранить в холодильнике.
3.
Разделить тесто для французского хлеба и предварительно придать ему форму Достаньте тесто для французского хлеба из холодильника и разделите тесто (общий вес теста будет примерно 1200 г). Теста достаточно для изготовления 5 багетов по 250 г каждый.
Сделайте круглые шарики из теста, вытягивая края к центру. Накройте влажной тканью и дайте постоять 45 минут.
4.
Придайте шарикам из теста форму французского хлеба / багета. Работая по одному куску, слегка разгладьте тесто, затем сложите его почти (но не совсем) пополам, заклеивая края ладонью.
Сложите пальцы стороной со швом вниз и аккуратно раскатайте тесто в бревно (размер соответствует вашей сковороде).
5.
Окончательная расстойкаПоложите поленья швом вниз на слегка смазанную маслом или пергаментную противень или сковороды; или в складки посыпанного мукой хлопкового кухонного полотенца (или дивана). Накройте их слегка смазанной жиром пластиковой оберткой и влажной тканью и дайте хлебам подняться, пока они не станут слегка пухлыми. Буханки, безусловно, должны выглядеть более легкими и менее плотными, чем в первый раз, но не должны быть вдвое больше.Это должно занять от 45 минут до часа при комнатной температуре (около 68 ° F).
К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 450 ° F.
Если французский хлеб / багеты поднялись на кухонном полотенце или на кушетке, аккуратно раскатайте их (швом вниз) на слегка смазанном жиром (или пергаментном) противне на противне с антипригарным покрытием. Если вы планируете выпекать их на камне для выпечки, раскатайте их на листе пергамента и положите пергамент на кожуру пекаря.
Используя хромовую пластину (специальное изогнутое лезвие) или очень острый нож, удерживаемый под углом примерно 45 °, сделайте от трех до пяти длинных продольных разрезов в каждом багете.
6.
Выпекать французский хлеб / багеты. Загрузите багеты в духовку. Если вы запекаете на камне, используйте пекарскую кожуру, чтобы переложить французские багеты, пергамент и все остальное на горячий камень.
Осторожно налейте кипяток в чугунную сковороду и быстро закройте дверцу духовки. Волнующийся пар, создаваемый кипящей водой, поможет багетам подняться и придаст им красивую блестящую корочку.
Выпекайте багеты на сковороде или на камне в течение 24–28 минут или до тех пор, пока они не станут очень темно-золотисто-коричневыми.
Выньте их из духовки и охладите на решетке.
Багеты лучше всего, когда они только что вынуты из духовки. У подлинных багетов очень короткий срок хранения .. Это хлеб насущный, и в идеале их следует употреблять в день использования. (Кто вообще может подождать?) Если вам нужно хранить хлеб более длительное время, вы должны его заморозить.
Багеты лучше всего хранить в заморозке.
Шаг 1Приготовьте свежий багет для замораживания как можно скорее после выпечки.Дать багету полностью остыть. Поместите его в герметичный пакет для заморозки, выжмите лишний воздух и застегните молнию. Если багет слишком длинный, чтобы поместиться в пакет, разрежьте его на кусочки.
Шаг 2Храните французский багет в морозильной камере на несколько часов, прежде чем он вам понадобится.
Шаг 3Достаньте замороженный багет из пакета для заморозки, заверните его в кухонное полотенце и разморозьте на прилавке в течение двух часов или до полного размораживания.
Шаг 4При желании нагрейте размороженный багет в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту в течение нескольких минут. Не оставляйте его в духовке дольше, чем на несколько минут, иначе он высохнет.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт французского хлеба.
Посмотрите это видео, чтобы узнать, как легко приготовить багеты в стиле пекарни на домашней кухне.
Рецепт французского хлеба
Этот рецепт французского хлеба поможет вам очень легко приготовить багеты с хрустящей корочкой и мягкой воздушной крошкой внутри.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 28 минут
Время расстойки 1 день
Общее время 1 день 33 минуты
Курс Завтрак
Кухня Французская
Порций 6 багетов среднего размера
- 700 г муки
- 2 чайные ложки соли
- 1 и 1/2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
- 530 мл воды
Достаньте тесто для французского хлеба из холодильника и разделите тесто (общий вес теста будет примерно 1200 г). По 250 г.Сделайте из каждого круглые шарики из теста, вытягивая края к центру. Накройте влажной тканью и дайте постоять 45 минут.
Работая по одному куску, слегка разровняйте тесто, затем сложите его почти (но не совсем) пополам, запечатав края ладонью пяткой руки швом вниз, сложите пальцы ладонями и осторожно Раскатайте тесто в бревно (размер соответствует вашей сковороде).
- Положите бревна швом вниз на слегка смазанный маслом или пергаментный противень или противни; или в складки посыпанного мукой хлопкового кухонного полотенца (или дивана). Накройте их слегка смазанной жиром пластиковой оберткой и влажной тканью и позвольте буханкам подняться, пока они не станут слегка пухлыми. Буханки, безусловно, должны выглядеть более легкими и менее плотными, чем при первоначальной формовке, но они не должны быть вдвое больше. Это должно занять от 45 минут до часа при комнатной температуре (около 68 ° F).Ближе к концу времени нагрева предварительно разогрейте духовку до 450 ° F. Если ваш французский хлеб / багеты поднялись на кухонном полотенце или на кушетке, аккуратно раскатайте их (стороной шва вниз) на слегка смазанную маслом (или пергаментную) форму для выпечки. лист на противень с антипригарным покрытием. Если вы планируете выпекать их на камне для выпечки, раскатайте их на кусок пергамента и поднимите пергамент на пекарскую кожуру с помощью пекарен (специальное изогнутое лезвие) или очень острого ножа, удерживаемого под углом примерно 45 °. сделайте от трех до пяти продольных разрезов в каждом багете.
Загрузите багеты в духовку. Если вы запекаете на камне, используйте пекарскую кожуру, чтобы переложить французские багеты, пергамент и все остальное на горячий камень. Осторожно налейте кипяток в чугунную сковороду и быстро закройте дверцу духовки. Волнующийся пар, создаваемый кипящей водой, поможет багетам подняться и дать им красивую блестящую корочку. Выпекайте багеты на сковороде или на камне в течение 24-28 минут или пока они не станут очень глубокими. Золотой коричневый.Достаньте их из духовки и охладите на решетке.
Ключевое слово рецепт французского хлеба
СвязанныеКнига методов и рецептов пекаря Джеффри Хэмелмана
Медленный подъем ( Pointage En Bac ) Метод изготовления багетов представляет собой эффективную и блестящую технику, разработанную французскими пекарями во второй половине двадцатого века. Первоначально метод был задуман как средство замедления формы багетов (это известно как pousse lente ) и их выпекания через несколько часов.Легко представить, как этот метод мог бы быть очень полезным для пекаря, если бы единственной заботой была эффективность производства. Тем не менее, есть важные моменты, касающиеся багетов с замедленной формой, например их склонность к сглаживанию, если в тесто не включены добавки (например, аскорбиновая кислота), меньшая скорость резки и наличие пузырьков на поверхности выпеченного теста. буханки. Двоюродным братом этого метода является увеличение объема самого багетного теста, в отличие от формовых хлебов.В этом случае один из эффективных приемов заключается в следующем. Слегка перемешанное тесто складывается 3 раза в течение часа, аналогично методу, используемому в багете Baguettes de Tradition. С этого момента методы расходятся. Тесто Slow Rise делится на блоки, достаточно большие, чтобы сделать около 20 багетов, затем помещается в ведра и помещается в холодильник на 46–50 ° F на 15–18 часов. Эта температура достаточно теплая, чтобы ферментативная активность была достаточно сильной в тесте, и достаточно теплая, чтобы небольшая активность дрожжей улучшала качество продукта.Кроме того, температура на 8–12 ° F выше, чем типичная температура холодильника, поэтому после извлечения тесто «просыпается» довольно быстро (этот метод также можно использовать с тестом, хранящимся при температуре холодильника, но оно должно нагреваться. примерно до 50 ° F перед разделением). Используя эту технику, пекари могут обрабатывать багеты в течение нескольких часов, а потребители получают счастливую выгоду, покупая хлеб наилучшего качества в любое время дня. Всегда приятные разговоры с Джеймсом Макгуайром дали мне более подробное и полное представление об этой технике – спасибо, Джеймс!
Французские багеты
Эти багеты на закваске – одни из лучших, которые можно испечь в домашних условиях.Они требуют большого терпения, но как только вы услышите хруст и почувствуете их невероятный аромат, у вас не должно возникнуть проблем.
Для приготовления твёрдого леваина; возьмите зрелую закваску, цельнозерновую муку, хлебную муку и воду комнатной температуры и перемешайте. Замесите все вместе, пока не станет гладким и жестким. Скатайте в шар и поместите в банку с неплотно закрывающейся крышкой. Оставьте тесто на 4-5 часов при температуре 80 градусов по Фаренгейту.
При приготовлении теста для хлеба начните работать с ним за 1 ½ часа до того, как ваш levain будет готов сидеть.Начните с смешивания хлебной муки, еинкорна и цельной пшеницы в большой миске. Добавьте воду, нагретую до 90 градусов по Фаренгейту, и перемешайте, пока она не смешается. Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и оставьте на 1 ½ часа на том же месте, что и ваш levain.
Отмерьте 100 граммов воды в миске.
Возьмите ваш levain, разорвите его на мелкие кусочки и поместите в чашу для теста для хлеба. Посыпьте мелкой морской солью и всю оставшуюся воду, которую вы отложили.Кончиками пальцев сделайте ямочку на поверхности теста и аккуратно перемешайте.
Как только тесто соберется, вылейте его на рабочую поверхность и выполните «шлепки и складки».
Поднимите тесто спереди и сзади, поверните на 90 градусов и положите на поверхность нижнюю часть, а затем верх. Повторяйте этот процесс, пока он не станет не таким липким и не сойдет.
Положите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем.Подождите еще 15 минут. Когда закончите, продолжайте «шлепать и складывать», пока он не станет немного более твердым. Поставьте и накройте миску еще раз и оставьте на 2 часа в теплой среде.
В течение этих 2 часов выполняйте 3 набора складок теста каждые 30 минут. Для этого возьмите один край теста, растяните его до максимума и заверните в середину. Продолжайте так же по краям теста.
Накройте тесто герметичным контейнером и поставьте в холодильник на 12-20 часов.
Чтобы предварительно придать тесту форму, выньте его из чаши на не посыпанную мукой рабочую поверхность. Мокрой рукой и мокрым ножом разделите тесто на 6 равных частей, каждая весом около 385 граммов.
С помощью скребка сформируйте каждый кусок теста в слегка тугие шарики. Дайте шарикам постоять 45 минут без покрытия / без муки.
Чтобы придать окончательную форму, слегка смочите верх одного из кругов. Возьмите тесто с помощью скребка и выложите его мукой вниз на рабочую поверхность.Аккуратно сложите кусок теста, который находится ближе всего к вам, до середины, повторяя то же самое с самой дальней от вас частью. Пальцами аккуратно надавите на бревно, сложив его пополам. Возьмите ладонь и согните только что созданную складку.
Сложите складку прямо на доске и проведите кончиками пальцев по всей длине багета; двигаться вперед и назад, сохраняя постоянство с рабочей поверхностью. Как только оно станет примерно 12-13 дюймов, слегка раскатайте тесто руками и аккуратно срежьте концы.Слегка посыпьте мукой и аккуратно переложите на диван.
Убедитесь, что у вас есть складки между каждым багетом.
Повторите то же самое с оставшимся тестом, покрыв все свои багеты, когда они будут готовы. Дайте им настояться 2 часа.
Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту через час после начала расстойки и застелите кожуру пиццы куском пергаментной бумаги. Слегка посыпьте три буханки мукой и положите на кожуру.Сделайте надрезанные буханки 3 раза по диагонали по длине теста.
Поместите кожуру в духовку, снизьте температуру до 475 градусов и дайте ей выпариться в течение 20 минут. Уберите пароварки, снизьте температуру до 435 градусов и запекайте еще 20-30 минут.
Повторите процесс выпечки со второй партией.
Как приготовить багеты на закваске – Artisan Bryan
По этому рецепту получится хрустящая корочка, мягкий интерьер и восхитительный вкус, что делает его идеальным хлебом для бутербродов или просто есть с джемом и маслом.
Есть много способов получить классический, легкий и воздушный багет. Как правило, для достижения этих качеств с хорошим вкусом и текстурой могут использоваться пуловые или какие-либо коммерческие дрожжи в малых или больших количествах. Я предпочитаю использовать только закваску, потому что мне нравится вкус, процесс, а корочка и внутренняя текстура не сильно страдают, и я могу сказать, правильно ли вы осуществили ферментацию.
При этом вы должны следить за своим тестом и убедиться, что оно находится на правильной стадии для формования, потому что в противном случае вы получите мягкое тесто, которое не слишком хорошо формирует форму багета.
Ключом к приготовлению хорошего багета на закваске является хорошее развитие во время брожения в массе при теплой температуре (72-75 ° F) с последующей холодной ферментацией в массе перед тем, как разделить тесто и придать ему окончательную форму и стойкость.
Что вам понадобится ( для сборки levain – делает больше, чем вам нужно )
100 граммов зрелой закваски
50 граммов органической цельнозерновой муки
150 граммов органической хлебной муки
170 граммов теплая вода
Что вам понадобится (финальная смесь)
1000 граммов универсальной органической муки
20 граммов кошерной соли
200 граммов леваина
До 800 граммов теплой воды
Я добился успеха используя 100% универсальную муку, и я считаю, что из него получится самое легкое и воздушное тесто по сравнению с любой добавкой более крепкой муки.Что касается гидратации, наращивайте медленно во время начальной части смеси.
По мере того, как вы будете работать над этим рецептом, я рекомендую вам вносить изменения в тип муки и содержание воды по своему усмотрению.
Что вам нужно сделать:
Создайте свой леваин, смешав вышеуказанные ингредиенты. Он будет готов примерно через 3-4 часа. Если оставить его при температуре окружающей среды 72-75f. Вы будете знать, что он готов к использованию, не только из-за увеличения объема, но и потому, что когда вы потянете за него, вы увидите, что появилась веб-структура.Это моя реплика, чтобы начать сведение.
Добавьте около 650 граммов воды в миску.
Добавьте муку и перемешайте. Не добавляйте леваин. Дайте настояться 10 минут.
Добавьте еще 50 граммов воды и отожмите до полного растворения. Накройте и дайте постоять час.
Добавьте 200 граммов леваина и еще 50 граммов воды. Осторожно отожмите и смешайте. Вы хотите, чтобы вода и леваин полностью растворились, прежде чем дать им снова отдохнуть.
Добавьте соль и последний кусочек воды (если вы чувствуете, что не можете добавить все это, просто добавьте брызги) и надавите, чтобы добавить последний раз. Переложите в чистую смазанную маслом миску, накройте ее и дайте постоять 30 минут.
Осторожно потяните и сложите. Повторите растяжку и сложите еще 1-2 раза.
Дайте тесту бродить в течение 5-6 часов при комнатной температуре (обычно около 70-75 ° F). В конце этой массы вы ищете пузырящуюся поверхность, сильный и слегка сладковатый запах и структуру в виде паутины внизу.
После того, как вы завершите брожение в массе, перенесите тесто в холодильник и дайте ему продолжить брожение еще 12-18 часов, в зависимости от вашего графика.
На следующий день разделите тесто на 350-граммовые части, чтобы получить полный багет, который поместится на камне для пиццы, или 200-граммовый мини-багет, который поместится в вашем чугуне.
Чтобы придать форму каждой детали, сначала сформируйте прямоугольник. Затем, используя внешнюю сторону мизинца, сложите верхнюю половину посередине и отодвиньте ее, прилагая усилие.Вы можете сделать это 2-3 раза, а затем переключиться на то, чтобы с помощью больших пальцев надавить и свернуть в форму багета. Чтобы удлинить багет, раскатайте тесто ладонью вперед и назад.
Переложите на ткань или кушетку (швом вниз), покрытую цельнозерновой / рисовой мукой / манной мукой, и дайте настояться в течение 3 часов. Вы узнаете, когда они будут готовы, так как форма немного округлится, и она будет немного упругой, когда вы нажмете на нее.
Разогрейте духовку до 500 по Фаренгейту после того, как поставите их на расстойку.Сначала убедитесь, что ваш камень или чугун находится в холодной духовке.
После того, как духовка будет предварительно нагрета (я использую температурный пистолет, чтобы проверить температуру камня), переложите багет на посыпанную мукой разделочную доску, при необходимости используя пергамент.