Какие разрезы относятся к сложным: Сложные разрезы

Сложные разрезы

К сложным разрезам относятся ступенчатыеиломаные.

Ступенчатый разрез –разрез, выполненный параллельными секущими плоскостями. Применяется, когда отдельные внутренние элементы детали расположены на различных плоскостях уровня (рис. 34).

На изображении разреза не указывается линия перепада секущих плоскостей, то есть изображение выполняется, таким образом, если бы эта деталь была рассечена одной плоскостью.

Рис. 34. Изображение ступенчатого разреза

Ломаный разрез-разрез, выполненный несколькими пересекающимися плоскостями (рис. 35а, б).

Особенность вычерчивания ломаного разреза заключается в том, что наклонные секущие плоскости условно поворачивают до совмещения в одну плоскость, при этом направление поворота может не совпадать с направлением взгляда. При повороте секущей плоскости элементы предмета, расположенные за ней вычерчивают так, как они проецируются на плоскость, с которой производится совмещение (рис 35

а,б).

Рис. 35 а. Ломаный разрез (пример1)

Рис. 35б. Ломаный разрез (пример2)

Сечение – это изображение фигуры, получающейся при мысленном рассечении предмета одной или несколькими плоскостями. На сечении показывают только то, что получается непосредственно в секущей плоскости (рис. 36).

Сечения, не входящие в состав разреза, по месту своего расположения разделяются на вынесенные и наложенные.

Рис. 36. Изображения сечений

Вынесенным называется сечение, расположенное вне контура основного изображения (рис. 36). Контур вынесенного сечения выполняют сплошной основной линией, такой же, какой вычерчивают контур предмета. Сечение штрихуют под углом 45° к основной надписи. Располагают на свободном месте поля чертежа (рис. 36, 37), а также можно располагать в разрыве между частями изображения (рис.

38).

Рис. 37. Изображения вынесенных сечений

Рис. 38. Вынесенное симметричное сечение в разрыве

Если вынесенное сечение имеет симметричную форму и расположено вблизи изображения на продолжении линии секущей плоскости (рис. 39), то линию сечения выполняют штрихпунктирной тонкой линией, буквами не обозначают и сечение не надписывают.

Рис. 39. Вынесенное сечение без обозначения

Не изображают линию сечения и сечение не надписывают в случае, если сечение симметричной формы расположено в разрыве между частями одного и того же вида (рис. 38).

Если вынесенное сечение располагают на свободном месте поля чертежа (рис. 37), то для линии сечения применяют разомкнутую линию с указанием стрелками направления взгляда и обозначают ее одинаковыми прописными буквами русского алфавита, само сечения сопровождают надписью по типу «А–А».

Если сечение имеет несимметричную форму, то на машиностроительных чертежах для линии сечения обязательно применяют разомкнутую линию со стрелками и сечение надписывают (рис. 40). Если несимметричные сечения расположены в разрыве изображения, то линию сечения проводят со стрелками, но буквами не обозначают (рис. 41). Сечения по построению и расположению должны соответствовать направлению, указанному стрелками, допускается поворачивать сечения с добавлением знака (повернуто).

Рис. 40. Обозначение несимметричного вынесенного сечения

Рис. 41. Несимметричное сечение с указанием секущей плоскости

Наложенным называется сечение, расположенное на проекции предмета (рис. 42). Наложенные сечения располагают на самом изображении и обводят по контуру тонкими линиями толщиной s/2…s/3. Наложенные сечения штрихуют в том же направлении, в котором произведена штриховка разрезов на изображении данного предмета. Если наложенное сечение имеет симметрическую форму, то линии секущей плоскости изображается тонкой штрихпунктирной линией (рис. 42). Для несимметричных наложенных сечений линию сечения изображают разомкнутой линией со стрелками, указывающими направления взгляда, но сечение не надписывают (рис. 43).

Рис. 42. Наложенное сечение без указания секущей плоскости

Рис. 43. Наложенное сечение с указанием секущей плоскости

Тест с ответами на тему Разрезы (черчение)

Вариант 1

Вопрос 1. Разрез – это…
А) изображение предмета, полученное при мысленном рассечении предмета плоскостью;
Б) изображение предмета, полученное при мысленном рассечении предмета секущей плоскостью и все то, что расположено перед секущей плоскостью;
+ В) изображение предмета, полученное при мысленном рассечении предмета секущей плоскостью и все то, что находится за секущей плоскостью.

Вопрос 2. К сложным разрезам относятся…
А) фронтальный;
+ Б) ступенчатый;
В) профильный;
Г) горизонтальный.

Вопрос 3.Если с осью симметрии совпадает линия контура, то соединение частей вида и разреза выполняют, разделяя их…

+ А) сплошной тонкой волнистой;
Б) контурной линией;
В) осевой линией.

Вопрос 4.Разрезы обозначаются…
А) строчными буквами русского алфавита;
+ Б) прописными буквами русского алфавита;
В) прописными буквами английского алфавита.

Вопрос 5.Определите на каком из трех чертежей закончено выполнение разреза детали, показанной на наглядном изображении…

А) 1; Б) 2; + В) 3;
Вопрос 6. Допустимо ли совпадение линии, ограничивающей местный разрез с другими линиями чертежа?
А) Да;
+ Б) Нет;
В) Иногда.

Вопрос 7. При выполнении изображений, содержащих соединение вида и разреза, разрез располагается…
+ А) справа от оси симметрии;
Б) слева от оси;
В) с любой стороны.

Вопрос 8. Какой линией ограничивают местный разрез?
А) Штриховой;
+ Б) Сплошной волнистой;
В) Сплошной тонкой.

Вопрос 9. На каком рисунке разрез обозначен верно?
А)
Б)
В)
+ Г)

Вопрос 10.

1

3

2

А)1
Б)2
+ В)3

Вопрос 11.На разрезах показывается все то, что …
+ А) попадает, в секущую плоскость, и то, что расположено за ней;
Б) не попадает в секущую плоскость, и то что расположено за ней;
В) получается непосредственно в секущей плоскости.

Вопрос 12.В зависимости от расположения секущих плоскостей сложные разрезы подразделяются на…
А) изогнутые и ступенчатые;
+ Б) ступенчатые и ломаные;
В) выносные и ломаные.

Вопрос 13.Укажите, какие из перечисленных свойств соответствуют разрезу:
+ А) выявляет внутреннюю форму предмета;
Б) выполнение влечет за собой изменение других изображений этого предмета;
В) облегчает понимание формы предмета;
Г) показывает не только сечение, но и то, что находится за секущей плоскостью.

Вопрос 14.Допускается соединять часть вида с частью разреза, разделяя их …

А) тонкой сплошной линией;
Б) толстой сплошной линией;
+ В) сплошной волнистой линией.

Вопрос 15.Выберите, какая фигура будет являться разрезом А-А

А) Черт.1
+ Б) Черт.2

Вопрос 16. При соединении половины вида и половины разреза нужно ли показывать на половине вида внутренние очертания предмета…
А) Да;
+ Б) Нет;
В) Иногда.

Вопрос 17. Сколько плоскостей участвуют в образовании простого разреза?
+ А) одна;
Б) две;
В) множество.

Вопрос 18. В каких случаях на чертеже рекомендуют соединять половину вида и половину соответствующего разреза?
+ А) Если верхняя часть детали симметрична нижней части;
+ Б) Если левая часть детали симметрична правой части;
В) Если деталь имеет две оси симметрии.

Вопрос 19. Определите на каком из трех чертежей правильно выполнен разрез детали, показанной на наглядном изображении

А) 1; Б) 2; + В) 3;
Вопрос 20. Определите номер вида сверху соответствующего заданному разрезу…

А) 1; Б) 2; В) 3; + Г) 4;

Поделиться с друзьями:

Adblock
detector

Как определить жесткие и нежные куски мяса

Знание того, какие куски мяса жесткие, а какие нежные, также означает, что вы будете знать, как лучше всего приготовить любой кусок. Изучите немного основы анатомии млекопитающих, и вы скоро станете профессионалом. 26 мая 2016 г.

Говяжья вырезка жесткая или нежная? А свиная вырезка? Баранья нога? Теперь, для вас, убежденных плотоядных, как насчет голени мамонта? На эти вопросы ответить легче, чем вы думаете, даже если млекопитающего, о котором идет речь, больше нет рядом, чтобы его тыкали и подталкивали, не говоря уже о том, чтобы приготовить его на горячем гриле. Есть простой ключ к расшифровке того, является ли порез жестким или болезненным: все дело в мышцах.

ChefStepsToughTenderCornedBeef.jpg (skyword:264543)

Жесткая говяжья грудинка получается из нижней части грудной клетки трудолюбивой коровы.

НЕЖНОЕ

Мясо в основном состоит из мышц. Чтобы выяснить, будет ли он таять у вас во рту или потребуется значительная сила челюсти для пережевывания, подумайте о том, что делала эта мышца в течение жизни животного. Мышцы плеч и ног свиньи усердно работают, чтобы передвигать ее по грязи. Говяжьи щеки весь день помогают скоту пережевывать жвачку. Вся эта тяжелая работа делает эти мышцы жесткими. Напротив, мышцы спины четвероногих млекопитающих относительно ленивы. В конце концов, когда вы в последний раз видели, как овца подтягивается? Неудивительно, что хорошо названная вырезка, знаменитый маслянистый стейк, сделана из коровьей спины.

Как правило, вы можете предсказать болезненность пореза, измерив расстояние от сладкого (и нежного!) места в середине спины животного. По мере того, как вы двигаетесь вниз и наружу, мясо постепенно становится жестче. Если взять в качестве примера всегда популярную корову, корейка, ребра и филе более нежные, чем умеренно жесткие части живота, в то время как голень, округлая часть, грудинка и рулька еще жестче. Тот же принцип работает со свининой, бараниной, олениной — что угодно.

ChefStepsToughTenderDiagram.jpg (skyword:264551)

Порезы становятся менее болезненными, когда вы двигаетесь вниз и наружу от середины спины животного.

КОЛЛАГЕН СОЕДИНЕНИЕ

Почему это эмпирическое правило работает? Трудолюбивые мышцы содержат больше коллагена, белка, который соединяет мышечные волокна вместе и удерживает их прикрепленными к костям. Соединительная ткань более жесткая, чем мышечная, поэтому больше коллагена означает более жесткое мясо.

Даже если вы не знаете, из какой части животного сделан порез, вы можете использовать визуальные признаки, такие как мышечная зернистость, мраморность и содержание соединительной ткани, чтобы определить содержание коллагена. Чтобы узнать, как визуально осмотреть нарезку, см. подробное руководство ChefSteps по покупке свежего мяса.

Как приготовить жесткие и нежные нарезки

Теперь, когда вы можете отличить жесткие нарезки, пора попрощаться с этой грудинкой? Нисколько! У жестких порезов есть свои сильные стороны, а у нежных порезов есть свои слабости. Нежный стейк рибай отлично подходит для быстрого обжаривания на гриле, но не так хорош в рагу. А грудинка, которая становится непростительно жевательной на горячей сковороде, тает во рту после медленного приготовления. Во время длительного тушения обильный коллаген грудинки постепенно распадается на шелковистый желатин, превращая непривлекательный кусок мяса в сочное ароматное блюдо.

Большую часть времени вы будете использовать нежные куски для стейков и жесткие для тушения, хотя это правило не высечено на камне. На самом деле, в ChefSteps одна из наших фирменных техник использует приготовление су-вид, чтобы придать ароматным, но жестким кускам текстуру стейков. Самое замечательное в понимании того, что делает нарезку жесткой или нежной: она дает вам свободу преобразовывать свое мясо или играть с его традиционными преимуществами, зная, что вы получите вкусную еду независимо от того, из какой части животного она приготовлена. .

Посмотрите эти принципы в действии:

Руководство по всем разделкам говядины

В какой-то момент любому, кто готовит говядину, любопытно, откуда на корове берутся основные порезы. Это удобное руководство покажет вам расположение основных кусков говядины, таких как голяшка, ребра, корейка и грудинка. Вы также узнаете, какие нарезки считаются лучшими и самыми надежными способами их приготовления.

Основы приготовления говяжьих отрубов

Говядина делится на большие части, называемые первичными отрубами, которые вы можете увидеть в нашей таблице разделов говядины. Эти первичные говяжьи отрубы, или «основные», затем разбиваются на подосновные, или «отрубы для общественного питания». Затем их нарезают ломтиками и нарезают на отдельные стейки, жаркое и другие розничные нарезки.

Сторона говядины — это буквально одна сторона говяжьей туши, разделенная по позвоночнику. Затем каждая сторона делится пополам между 12-м и 13-м ребром. Эти отделы называются передняя часть (передняя часть коровы) и задняя часть (задняя часть коровы).

Самые нежные куски говядины, такие как ребра и вырезка, находятся дальше всего от рога и копыта. Самыми тяжелыми участками животного являются мышцы плеч и ног, потому что они работают больше всего.

Отрубы передней четвертины: говяжья вырезка

Ель / Хьюго Лин

Говяжья вырезка происходит из передней четвертины. Из говяжьей вырезки, состоящей из частей шеи, лопатки и плеча, получаются жесткие, но очень ароматные куски мяса.

Этот первичный отруб имеет много соединительной ткани. Это делает чак хорошим выбором для тушеных блюд, таких как тушеная говядина или жаркое в горшочках, которые смягчают жесткие куски. Из-за содержания жира говяжий фарш также отлично подходит для приготовления говяжьего фарша, из которого получаются сочные гамбургеры и тушеное мясо из говяжьего фарша.

Классическое жаркое на семи костях происходит из говяжьей вырезки, как и все более популярный стейк из плоского железа и стейк из Денвера.

При обычной разделке говяжья вырезка отделяется от основного ребра между пятым и шестым ребрами. Это означает, что он также содержит несколько дюймов длиннейшей мышцы спины , которая является той же нежной мышцей, из которой сделаны стейки рибай.

Отрубы передней четвертины: говяжьи ребра

Ель / Хьюго Лин

Первичный отруб говяжьего ребра, сделанный из верхней части центральной части ребра, в частности с шестого по двенадцатое, используется для традиционного жаркого из ребра стоя (также называемого первичным ребром). Это также источник восхитительного стейка рибай, а также классического французского антрекота.

Поскольку они уже нежные, стейки и жаркое из первобытных говяжьих ребер могут подвергаться различным формам приготовления в сухом тепле и оставаться нежными.

Почти невозможно описать первичный отруб говядины, не обсуждая соседние отрубы. В этом случае основная часть говяжьего ребрышка расположена непосредственно над говяжьей пластиной. Где именно он разделен, несколько произвольно. Тем не менее, нижние части этих ребер — независимо от того, относим ли мы их к первичным ребрам или пластинчатым первичным — это то место, откуда берутся короткие говяжьи ребра.

Отрубы передней четвертины: говяжья тарелка

Ель / Хьюго Лин

Также называемая короткой пластиной (или «длинной пластиной» в зависимости от того, где она отделена от основного ребра над ней), основная пластина говядины включает в себя короткие ребра. Там же находится стейк из юбки, который используется в carne asada .

Юбка-стейк – это мышца диафрагмы. Он прикреплен к внутренней брюшной стенке системой толстой соединительной ткани, которую необходимо тщательно обрезать. Этот стейк очень ароматный. Это также тонкий кусок мяса, что позволяет быстро приготовить его на сильном огне. Только не пережарь. Поскольку у него грубые мышечные волокна, обязательно нарежьте его поперек волокон, иначе он будет жевательным.

Говяжья пластина содержит много хрящей, особенно вокруг ребер, поэтому короткие говяжьи ребра идеально подходят для тушения. Этот процесс приготовления на влажном огне при низкой температуре растворяет хрящи и превращает их в желатин.

Говяжья пластина также довольно жирная, поэтому ее можно использовать для приготовления говяжьего фарша.

Передняя четвертина: грудинка

Ель / Хьюго Лин

Говяжья грудинка – один из самых ароматных кусков мяса, хотя он жесткий и требует правильного приготовления. Это также умеренно жирный кусок говядины, но это может работать в ваших интересах, потому что он размягчается до сочного, мясистого совершенства.

Грудинка, взятая из области вокруг грудины, представляет собой грудную или грудную мышцу животного. Характерно толстое, крупнозернистое мясо требует много времени и низкотемпературного приготовления, чтобы размягчиться и стать нежным.

Грудинка часто используется для приготовления жаркого в горшочках, и это традиционный выбор для солонины. Еще один очень популярный способ приготовления грудинки — медленное приготовление ее на гриле или в коптильне.

Отрубы передней четвертины: говяжья рулька

Ель / Хьюго Лин

Говяжья рулька — это ножка бедра животного. У каждой стороны говядины есть две рульки, одна в передней четвертине и одна в задней четвертине. Он очень жесткий и полон соединительной ткани.

Говяжья рулька используется для приготовления роскошного итальянского блюда оссобуко.

Отрубы задней четвертины: говяжья корейка

Ель / Хьюго Лин

Переходя к основным отрубам говядины из задней части или спины животного, короткая поясница — это то место, где мы находим самые желательные куски мяса. К ним относятся стейки на косточке и портерхаус, а также стрип-филей или стрип-стейк.

Короткая корейка говядины имеет длину всего от 16 до 18 дюймов. В зависимости от толщины получится от 11 до 14 стейков.

Стейки из короткой корейки разрезают, начиная с конца ребер и двигаясь к задней части. Стейки первой нарезки — это клубные стейки или стрип-стейки на кости. Стейки с вырезом посередине представляют собой Т-кости, которых может быть шесть или семь. Наконец, мясник может получить два или три бифштекса из филе.

Вырезка простирается от короткой части спины к филе. Интересно отметить, что если вырезка удалена, не может быть стейков на косточке или портерхаус. Оба этих стейка включают часть мышцы вырезки.

Приготовление на сухом огне лучше всего подходит для нежных кусков корейки.

Отруб задней четвертины: филе говядины

Ель / Хьюго Лин

Говяжья вырезка — это еще одна большая часть туши, которая проходит от 13-го ребра до тазовой кости и от позвоночника до пашины (или живота).

Полная вырезка сама по себе подразделяется на верхнюю часть и нижнюю часть. Из верхней части вырезки обычно готовят стейки, которые хорошо подходят для жарки на гриле. Так как вырезка находится ближе к задней ноге животного, мышцы становятся немного жестче. Тем не менее, стейк из филе первого отруба, который иногда называют стейком на булавочной кости, потому что он включает в себя часть бедренной кости, очень похож на портерхаус.

После отделения верхней части от верхней части нижняя часть обычно делится на три основных компонента: тройник, шарик и клапан, которые хорошо подходят для жарки и приготовления на гриле (иногда из них делают говяжий фарш).

Хотя на двухмерной диаграмме это не очевидно, задняя часть вырезки, называемая задней частью вырезки, также находится внутри вырезки и либо полностью удаляется при изготовлении целой вырезки, либо задняя часть продается как жаркое. . Остерегайтесь мясников, которые используют имя филе-миньон для описания вырезки, потому что она исходит из другого конца вырезки.

Отрубы задней четвертины: говяжья вырезка

Ель / Хьюго Лин

Самый нежный кусок говядины – это говяжья вырезка , которая находится внутри корейки. Здесь мы получаем филе-миньон, которое делается из самого кончика заостренного конца вырезки. Шатобриан готовят из центральной части вырезки.

Вырезка простирается от короткой поясницы до филе. Заостренный конец на самом деле расположен в короткой части поясницы, а часть филе иногда называют задней частью вырезки. Тем не менее, мясники часто удаляют всю вырезку и продают ее целиком или в виде отдельных стейков и жаркого.

Говяжью вырезку следует готовить только с использованием методов сухого жара, таких как гриль и жарка. Мясо уже очень нежное, поэтому длительное время приготовления не требуется. Держите это быстро и высокая температура.

Отруб задней четвертины: говяжья пашина

Ель / Хьюго Лин

Говяжий бок можно приготовить на гриле. Поскольку у него жесткие мышечные волокна, он может стать еще жестче, если его пережарить, поэтому будьте осторожны.

Лучший способ приготовить стейк из пашины — быстро обжарить его на гриле при высокой температуре. Предварительное маринование мяса может помочь предотвратить его высыхание, но избегание переваривания действительно является лучшей профилактикой. Когда вы будете готовы подавать его, не забудьте нарезать этот стейк тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы он не был жевательным.

Говяжья пашина также хороша для тушения и часто используется для приготовления говяжьего фарша.

Отруб задней четвертины: говядина круглая

Ель / Хьюго Лин

Говяжий круглый первичный отруб в основном состоит из задней ноги бычка. Мышцы круглой мышцы довольно скудные, но они также крепкие, потому что нога и ягодицы получают много упражнений.

Точно так же, как основная часть филе разделена на две подосновы, верхнюю часть и нижнюю часть, говяжий окорок также состоит из нескольких подосновных частей: верхней части (внутренней части), нижней части (внешней части) и рульки.